烤鵝填栗子餡是()典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
實(shí)際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比，色相對比，明暗對比和面積對比等幾類。
此題為判斷題(對，錯)。
菌桂樹主要產(chǎn)于東南亞及()。
A.地中海沿岸
B.亞洲西部
C.南美高原
D.南歐地區(qū)
Scrambleegg是()。
A.一面煎蛋
B.兩面煎蛋
C.法式煎蛋
D.炒蛋
Steam的中文是()。
A.蒸
B.溫煮
C.沸煮
D.燜
西餐冷菜品種很多，大體可分為()和冷開胃菜兩大類。
A.沙拉類
B.膠凍類
C.冷肉類
D.肉批類
人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的
A.食物
B.肉食
C.糧食
D.飲水
尼斯沙拉的調(diào)味汁是()。
A.干島汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.韃靼汁
熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小和溫度有關(guān)。
下列中不科學(xué)的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯涼開水
B.適當(dāng)飲用“冰化水”
C.吃飯時大量飲水
D.適當(dāng)飲用“磁化水”
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.二秋水仙堿
Almond的中文名稱是()。
A.杏仁
B.胡桃
C.板栗
D.花生
競爭的實(shí)質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。
A.勞動生產(chǎn)率
B.科技含量
C.技術(shù)含量
D.企業(yè)規(guī)模
在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。
A.接地保護(hù)
B.接零保護(hù)
C.自動切斷操作
D.自動切斷供電對碘的生理功
制作奶油煮胡蘿卜時，胡蘿卜煮軟后在放入()，小火煮制粘稠。
A.鮮奶油
B.黃油
C.清黃油
D.荷蘭少司
制作千島汁的主要原料是馬乃司和()煮雞蛋、酸黃瓜等。
A.番茄少司
B.蕃芫荽末
C.法式芥末
D.沙拉油
燃燒中的兩個重要概念是閃點(diǎn)和()。
A.燃燒點(diǎn)
B.自燃點(diǎn)
C.發(fā)光點(diǎn)
D.發(fā)煙點(diǎn)
初步熱加工按加工方法的不同，又可分為()。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.幾何形狀
華道夫沙拉的調(diào)味汁是鮮奶油和()。A千島汁
A.醋油汁
B.馬乃司
C.韃靼少司
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