用敘述正確的選項(xiàng)是()。
A.是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
C.使血液凝固
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
熟牛肉切成片適合用哪種方法()。
A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.鋸切法
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。
A.乳、蛋類(lèi)
B.肉類(lèi)
C.飲料
D.食物
制作俄式炒牛肉絲，應(yīng)選用()作為主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)()時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。
A.氧化
B.分解
C.聚合
D.化合
下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是()。
A.消防槍
B.水龍帶
C.自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
D.滅火器
對(duì)色彩性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，是正確運(yùn)用色彩的條件。
此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。
明火煸爐一般適用于原料的()和表面加熱。
A.上色
B.初步熱加工
C.成型
D.解凍
安裝合格的通風(fēng)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。
A.有可靠的接地
B.噪聲小
C.運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)
D.轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備用手可觸到
制作炸制菜肴的溫度一般在()之間。
A.110～130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180～190℃
公平交易，貨真價(jià)實(shí)，講究質(zhì)量，注重信譽(yù)不屬于烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德的范疇。
此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。
利用油脂的()，可以制作有層次的點(diǎn)心。
面點(diǎn)間的()必須保證每班次清潔一次。
A.桌面
B.盆
C.墩子
D.地面
蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
企業(yè)成本管理的基本制度有三項(xiàng)，下列不屬于成本管理制度的選項(xiàng)是()責(zé)任制。
A.崗位
B.質(zhì)量
C.經(jīng)濟(jì)
D.衛(wèi)生
做面包選用高筋面粉，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)質(zhì)地的好壞，蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉，只要蛋白質(zhì)最高，就可補(bǔ)救質(zhì)地差的缺陷。
此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò))。
成型后的清酥面坯要薄厚一致，形狀整齊。
此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。
小麥含面筋性蛋白質(zhì)多，面粉的筋力強(qiáng)。
此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。
造型面點(diǎn)是味覺(jué)藝術(shù)。
此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。
面點(diǎn)制作應(yīng)以自然色彩為上，體現(xiàn)食品的自然風(fēng)格特色。
此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。