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()使人類的飲食心理完全從動物飲食心理水平上升到只有人類才有的心理階段。
建立健全菜點的用料定額標準，保證加工制作的基本尺度，是成本核算的基礎條件之一。
此題為判斷題(對，錯)。
在已知課題內容，但資料比較廣泛的專題檢索時，應選擇分類途徑和()進行檢索。
用陳蛋調制蛋泡面團也可達到良好的工藝效果。
此題為判斷題(對，錯)。
中式面點工藝中熱傳導、熱對流、熱輻射同時作用的成熟方法是()。
蛋黃內含有卵磷脂，具有乳化作用。
此題為判斷題（對，錯)。
畜肉的最佳使用期為()階段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
粳米主要產于東北、()、江蘇等地。
A.四川
B.華北
C.湖南
D.廣東
在廚房如遇液體燙傷，應用干凈的冷水沖洗患處()分鐘以上。
原料中的結力量與凝固時間成反比。
此題為判斷題(對，錯)。
硬度高、粘性大、脹發性小的米是粳米。
此題為判斷題(對，錯)。
微型計算機工作的環境溫度范圍為()℃。
蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸制工藝中蒸鍋水以八成滿為宜。
此題為判斷題(對，錯)。
藥食配伍要避免苦味、澀味、怪味，使之易于被人接受。
此題為判斷題(對，錯)。
教學計劃是由政府主管教育部門統一制定的關于學校教育、教學工作具體安排的指導性文件。
此題為判斷題(對，錯)。
食物與食物間的搭配有利于肌體營養和生理平衡，稱為食物()。
毛利率應從低。
A.名菜名點
B.加工精細的產品
C.一般產品
D.風味獨特的產品
造成蒸制品膨松度不足、沾牙夾生現象的原因是：()。
面粉中的()蛋白質是點心造型的骨架。
韌性餅干面團彈性大，烘烤時易于產生表面起泡現象，所以必須在餅坯上沖有針孔。
此題為判斷題（對，錯)。