以下蛋白質不是優質蛋白質的是（）

A、蛋類蛋白質

B、肉類蛋白質

C、大豆蛋白質

D、大米蛋白質

蛋白質溶液的穩定因素是：

A、蛋白質溶液有分子擴散現象

B、蛋白質在溶液中有“布朗運動”

C、蛋白質分子表面帶有水化膜和同種電荷

D、蛋白質溶液的粘度大

E、蛋白質分子帶有電荷

下列有關蛋白質工程的說法正確的是

[??]

A．蛋白質工程無需構建基因表達載體B．通過蛋白質工程改造后的蛋白質有的仍是天然的蛋白質C．蛋白質工程需要限制性核酸內切酶和DNA連接酶D．蛋白質工程是在蛋白質分子水平上改造蛋白質的

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.合成蛋白質

氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（）研究。

A、蛋白質需要量

B、蛋白質消化率

C、蛋白質利用率

D、蛋白質互補作用

E、蛋白質成分

采用蛋白質電泳的方法分離蛋白質主要依據是（）。

A、蛋白質酸堿性不同

B、蛋白質分子量

C、蛋白質結構不同

D、蛋白質的活性不同

E、蛋白質所帶電荷不同

A蛋白質需要量

B蛋白質消化率

C蛋白質利用率

D蛋白質互補作用

E蛋白質成分

實驗中常作為參考蛋白的蛋白質是（）。

A、大豆蛋白質

B、雞肉蛋白質

C、牛奶蛋白質

D、雞蛋蛋白質

E、小麥蛋白質

膳食中優質蛋白質包括（）

A、糧谷類蛋白質

B、植物性蛋白質

C、蔬菜類蛋白質

D、豆類蛋白質

E、動物蛋白質

第因子缺乏類型雜合子表現為（）

A、b蛋白質約為正常的50%，a蛋白質約80%

B、a蛋白質約為正常的50%，b蛋白質約80%

C、a蛋白質約為正常的50%，b蛋白質約50%

D、a蛋白質約為正常的5%，b蛋白質約80%

E、a蛋白質約為正常的50%，b蛋白質約8%

凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量，因不能區分蛋白質性質、來源，故測定的是

A、粗蛋白質

B、精蛋白質

C、半微量精蛋白質

D、微量精蛋白質

E、動物性蛋白質

第Ⅻ因子缺乏類型雜合子表現為（）。

A、b蛋白質約為正常的50%，a蛋白質約80%

B、a蛋白質約為正常的50%，b蛋白質約80%

C、a蛋白質約為正常的50%，b蛋白質約50%

D、a蛋白質約為正常的5%，b蛋白質約80%

E、a蛋白質約為正常的50%，b蛋白質約8%

電泳分離蛋白質的依據是

A.蛋白質紫外吸收的最大波長280nm

B.蛋白質是兩性電解質

C.蛋白質分子大小不同

D.蛋白質多肽鏈中氨基酸是借肽鍵相連

E.蛋白質溶液為親水膠體

第XⅢ因子缺乏類型雜合子表現為（　　）。

A、b蛋白質約為正常的50％，a蛋白質約80％

B、a蛋白質約為正常的50％，b蛋白質約80％

C、a蛋白質約為正常的50％，b蛋白質約50％

D、a蛋白質約為正常的5％，b蛋白質約80％

E、a蛋白質約為正常的50％，b蛋白質約8％

下列食物蛋白質的消化率最高的是（）

A、全雞蛋蛋白質

B、全牛奶蛋白質

C、魚蛋白質

D、牛肉蛋白質

E、大豆蛋白質

蛋白質按化學組成的復雜程度分為簡單蛋白質和結合蛋白質。糧油食品原料中的蛋白質基本上是簡單蛋白質，不含結合蛋白質。糧油食品原料中的簡單蛋白質按溶解度的不同分為（）。

電泳分離蛋白質的依據是

A.蛋白質紫外吸收的最大波長280nm

B.蛋白質是兩性電解質

C.蛋白質分子大小不同

D.蛋白質多肽鏈中氨基酸是借肽鍵相連

E.蛋白質溶液為親水膠體

下列哪種食物蛋白質的消化率最高？（）

A、牛肉蛋白質

B、全雞蛋蛋白質

C、魚蛋白質

D、全牛奶蛋白質

E、大豆蛋白質