2021年公共營養(yǎng)師三級《基礎(chǔ)理論知識》模擬卷1
- 試卷類型：模擬試卷
- 是否開通：請登錄后操作
- 測試次數(shù)：220次
- 總試題量：138道
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1、[單選題]關(guān)于食品安全和食品衛(wèi)生問題現(xiàn)已（ ）。
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A.受到政府的重視
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B.受到民眾的重視
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C.受到媒介的重視
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D.以上幾個方面都對
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2、[單選題]碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（ ）。
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A.蔗糖
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B.葡萄糖
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C.麥芽糖
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D.淀粉
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3、[單選題]下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點（ ）。
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A.階段性
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B.行業(yè)性
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C.規(guī)范性
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D.社會性
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4、[單選題]下列說法錯誤的是（ ）。
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A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水
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B.礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成
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C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定
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D.在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水
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5、[單選題]減少烹調(diào)用油量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（ ）。
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A.60或85g
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B.45或60g
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C.30或45g
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D.25或30g
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6、[單選題]下面哪種食物不是補充鈣的良好途徑（ ）。
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A.乳及乳制品
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B.小蝦米皮
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C.海帶
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D.骨頭湯
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7、[單選題]引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（ ）。
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A.水分
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B.微生物
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C.紫外線
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D.氧
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8、[單選題]不能使用食品添加劑（ ）。
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A.改善食品品質(zhì)
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B.防止食品腐敗變質(zhì)
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C.改善食品感官性狀
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D.掩蓋食品腐敗變質(zhì)
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9、[單選題]發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是（ ）。
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A.組胺
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B.龍葵素
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C.皂苷
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D.氰苷
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10、[單選題]對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（ ）公斤
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A.8～10公斤
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B.11～12．5公斤
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C.13～16公斤
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D.18～20公斤
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11、[單選題]職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是（ ）。
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A.守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)
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B.忠誠、審慎、勤勉
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C.科學(xué)、民主、自由
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D.自由、平等、博愛
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12、[單選題]下列老年人免疫功能下降主要表現(xiàn)的是（ ）。
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A.T細(xì)胞減少
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B.B細(xì)胞減少
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C.A與B都是錯誤
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D.A與B都正確
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13、[單選題]世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過（ ）。
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A.3克
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B.6克
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C.9克
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D.12克
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14、[單選題]巴氏殺菌是殺死所有的（ ）。
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A.致病菌
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B.細(xì)菌
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C.微生物
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D.生物
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15、[單選題]下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為（ ）。
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A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌
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B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌
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C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌
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D.沙門菌、金黃色葡萄球菌
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16、[單選題]鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（ ）。
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A.骨骼和牙齒
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B.軟組織和細(xì)胞外液
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C.骨骼和軟組織
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D.牙齒和血液
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17、[單選題]公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德不包括（ ）。
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A.忠于職守
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B.愛崗敬業(yè)
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C.鉆研業(yè)務(wù)
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D.學(xué)習(xí)文化
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18、[單選題]除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括有（ ）。
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A.有毒動植物中毒
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B.化學(xué)性食物中毒
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C.真菌毒素和霉變食品中毒
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D.以上都包括
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19、[單選題]已知某28歲女性的能量供給量為2300kcal，其標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（ ）。
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A.0．94
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B.0．98
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C.1
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D.0．96
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20、[單選題]維生素E的參考攝入量（ ）。
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A.少年<成年
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B.孕婦、乳母>老年人
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C.女性>男性
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D.少年以上基本相同為每日14毫克當(dāng)量
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21、[單選題]胃排空的順序（ ）。
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A.稀、流體食物>稠、固體、小顆粒食物>大塊食物
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B.稠、固體食物>稀、流體、小顆粒食物>大塊食物
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C.流體食物>大塊食物>稠、固體、小顆粒食物
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D.固體食物>流體食物>小顆粒食物
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22、[單選題]反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（ ）。
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A.消化率
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B.生物價
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C.氨基酸評分
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D.真消化率
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23、[單選題]中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（ ）。
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A.對營養(yǎng)有興趣的人士
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B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士
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C.食品企事業(yè)單位管理人士
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D.全體中國居民
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24、[單選題]嬰兒前半歲體重公式為（ ）。
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A.出生體重+月齡×0．8
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B.出生體重+月齡×0．6
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C.出生體重+(月齡-6)×0．8
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D.出生體重+(月齡-6)×0．6
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25、[單選題]菌落總數(shù)可以預(yù)測（ ）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。
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A.食品耐貯藏期限
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B.食品保潔程度
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C.食品價格
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D.食品變質(zhì)率
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