2021年公共營養(yǎng)師三級《基礎(chǔ)理論知識(shí)》真題1
- 試卷類型：真題試卷
- 是否開通：本套免費(fèi)
- 測試次數(shù)：161次
- 總試題量：150道
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1、[單選題]冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（ ）℃。
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A.-4
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B.-10
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C.-18
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D.-23
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2、[單選題]下列不是鋅良好來源的為（ ）。
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A.貝殼類
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B.深綠色蔬菜
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C.紅色肉
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D.動(dòng)物內(nèi)臟
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3、[單選題]飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（ ）。
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A.淀粉酶缺乏或活性降低
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B.乳糖酶缺乏或活性降低
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C.脂肪酶缺乏
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D.蛋白酶缺乏
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4、[單選題]關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（ ）。
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A.反射功能與反饋功能
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B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能
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C.反射功能與傳導(dǎo)功能
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D.反饋功能與反應(yīng)功能
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5、[單選題]下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（ ）。
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A.愛崗敬業(yè)
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B.誠實(shí)守信
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C.服務(wù)群眾
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D.開拓創(chuàng)新
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6、[單選題]懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（ ）。
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A.葡萄糖
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B.氨基酸
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C.胡蘿卜素
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D.葉酸
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7、[單選題]魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（ ）表示魚體開始腐敗。
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A.30%
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B.40%
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C.50%
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D.60%
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8、[單選題]一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（ ）。
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A.65%
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B.80%
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C.85%
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D.53．3%
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9、[單選題]女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（ ）。
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A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)
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B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)
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C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力
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D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)
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10、[單選題]營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（ ）。
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A.成本高
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B.覆蓋面小
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C.途經(jīng)多
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D.難以大規(guī)模開展
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11、[單選題]維生素B6作為輔酶，可直接參與（ ）的催化代謝
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A.果糖
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B.DNA
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C.氨基酸
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D.脂肪
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12、[單選題]已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（ ）。
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A.19．8
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B.22．2
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C.23．1
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D.24．7
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13、[單選題]通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（ ）。
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A.大豆蛋白質(zhì)
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B.雞蛋蛋白質(zhì)
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C.牛乳蛋白質(zhì)
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D.酪蛋白
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14、[單選題]蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（ ）。
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A.牛奶
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B.酸奶
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C.奶粉
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D.乳飲料
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15、[單選題]超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（ ）。
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A.>1
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B.<1
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C.=1
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D.=0
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16、[單選題]下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（ ）。
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A.維生素A
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B.維生素D
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C.維生素B6
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D.維生素B12
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17、[單選題]魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（ ）表示魚體開始腐敗。
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A.30%
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B.40%
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C.50%
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D.60%
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18、[單選題]人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（ ）。
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A.90A
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B.26%
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C.3%
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D.36%
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19、[單選題]亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（ ）。
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A.阿托品
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B.巰基解毒劑
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C.美藍(lán)
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D.抗菌素
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20、[單選題]兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（ ）。
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A.蛋白質(zhì)和熱能
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B.鈣和維生素D
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C.鋅
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D.維生素A
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21、[單選題]影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（ ）。
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A.磷酸
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B.淀粉
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C.果糖
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D.植酸
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22、[單選題]11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是00kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（ ）食物
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A.高能量食物
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B.低能量食物
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C.中等能量食物
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D.極低能量食物
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23、[單選題]我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（ ）。
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A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》
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B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
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C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
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D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》
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24、[單選題]蛋白質(zhì)消化率為（ ）。
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A.吸收氮／食物氮
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B.吸收氮／儲(chǔ)留氮
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C.儲(chǔ)留氮／吸收氮
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D.食物氮／吸收氮
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25、[單選題]被廣泛用于評價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（ ）。
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A.蛋白質(zhì)表觀消化率
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B.蛋白質(zhì)生物價(jià)
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C.蛋白質(zhì)功效比值
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D.蛋白質(zhì)凈利用率
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